去皮后的蓮藕和切成薄片的蓮藕要及時的放入清水中浸泡，可以有效防止蓮藕氧化變黑，焯水時加入適量白醋，也可以有效防止蓮藕發(fā)黑。藕片焯水后要立即降溫，這樣藕片會更加清脆，焯水時間要短，時間太長，口感也不好。
蓮藕怎么焯水不發(fā)黑
藕與鐵發(fā)生化學反應也容易變黑，所以在操作過程中，一定要避免與鐵發(fā)生接觸，比如切蓮藕的時候盡量不要用鐵器，鍋也盡力少用鐵鍋，放點鹽可以控制氧化。
蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根葉、花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。
沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
