特級(jí)醬油有生抽也有老抽。醬油是用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調(diào)味品，按照顏色分為老抽和生抽。醬油的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低，按照氨基酸態(tài)氮含量分為：特級(jí)醬油以及一、二、三級(jí)醬油。
特級(jí)醬油是生抽還是老抽
氨基酸態(tài)氮的高低代表著醬油的鮮味程度，一般氨基酸態(tài)氮越高，醬油的等級(jí)就越高，其品質(zhì)越好。
生抽和老抽均屬于醬油。生抽咸甜適口，呈淺紅褐色。老抽帶有明顯甜味，呈深紅褐色或棕褐色。
生抽主要用來(lái)調(diào)味，一般炒菜或涼拌菜均可用，也可用于蘸食。老抽主要用來(lái)調(diào)色，一般用于悶煮、紅燒菜肴等，不建議蘸食或涼拌。
