做月餅用的面粉一般是普通面粉或月餅專用面粉，普通面粉即中筋面粉。中筋面粉的蛋白質(zhì)的含量在11%左右，適合制作中式面點(diǎn)，比如饅頭、餃子等。高筋面粉適合做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心。低筋粉適合做蛋糕、松糕、餅干等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
做月餅的面粉用啥面粉
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，按面粉的蛋白質(zhì)含量的多少，可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。
中筋粉顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散。大部分中式點(diǎn)心都是以中筋粉來(lái)制作的。一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉，都可視為中筋面粉使用。
