臭豆腐是中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃之一，各地的制作方式和食用方法均存在差異。臭豆腐的主要制作材料有大豆、豆豉、碳酸鈉等，主要是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、點(diǎn)鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成。
臭豆腐是怎么做的
臭豆腐具有“聞起來臭、吃起來香”的特點(diǎn)。臭豆腐“聞著臭”是由于豆腐在發(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中，含有的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生硫化氫，這種化合物具有刺鼻的臭味。
蛋白質(zhì)分解后會(huì)立即產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，因此“吃著香”。
