燉肉的時候如果不小心放多了糖，可以往鍋中加入食鹽、醋、辣椒來平衡、掩蓋糖的甜味?；蛘咄佒屑尤胪炼?、百葉結、筍干、青菜、菌菇等比較吸汁的材料燉煮，這樣可以一定程度上吸走湯汁的甜味。
燉肉糖放多了甜了怎么辦
平時在燉肉的時候，如果拿不準糖、鹽這類調味料的分量的話，最好是每添加一點都試一下味道，這樣就能較好的把握分量。
燉肉時如果是豬肉，特別是肥瘦相間的五花肉，多燉一會兒可使脂肪溶解滲出，這樣燉出的肉不油膩。但時間也不宜過長，應控制在兩個小時以內，否則肉容易軟爛不成形。
燉肉時要注意溫度，最好是小火慢慢燉煮，因為如果溫度到了70度以上，肉里的脂肪、肉汁和變成膠質的結締組織，都會釋放到湯里去，肉就會開始變得發(fā)柴、沒有味道了。
