辛味是刺激性的味道，源自于中醫(yī)上中藥的五味，辛，甘，苦，咸，酸，辛就是指通俗的辣。麻味、辣味、辛香味，都屬于辛味，它們共同的特點就是氣味濃烈，常見的辛味食物有姜、花椒、蔥、辣椒、洋蔥、香菜等。
鮮是什么味道
鮮味其實是谷氨酸等物質(zhì)對神經(jīng)作用產(chǎn)生的令人愉悅的快感，因此很多味精、雞精、醬油中都含有谷氨酸鈉等物質(zhì)。
古代認為鮮味是魚和羊帶來的味覺體驗，宋代出現(xiàn)鮮這個詞，林洪所著的《山家清供》中，就有對竹筍“其味甚鮮”的形容，明代開始明確普及鮮的概念。
最早制出鮮味的是日本學者池田菊苗，他研究湯味道鮮的原因，經(jīng)過反復的試驗后發(fā)明了味精。
