沒有料酒可以用黃酒去腥，因?yàn)榱暇票旧砭褪且杂?0%～50%的黃酒為原料調(diào)制成的，主要成分與黃酒相同，因此可以用黃酒代替料酒。也可以用生姜，姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。
料酒
料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛，料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。
料酒的主要功能在于去腥、增鮮，其主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時(shí)則沒有必要放入料酒。
