玉米粉和玉米淀粉不一樣。玉米粉是直接把玉米經(jīng)過(guò)研磨得來(lái)的，玉米淀粉則要通過(guò)更復(fù)雜的制作工序，將蛋白質(zhì)分離后才能得到。玉米粉有黃白兩種顏色，玉米淀粉一般則呈白色粉狀，相對(duì)來(lái)說(shuō)玉米淀粉的口感會(huì)比較爽滑。
玉米粉和玉米淀粉一樣嗎
玉米淀粉用于食品加工、醫(yī)藥行業(yè)、生產(chǎn)淀粉糖、生產(chǎn)賴(lài)氨酸、味精、氨基酸、檸檬酸，而玉米粉主要用于食品加工和養(yǎng)殖。
玉米粉常被用作布丁等食品的凝固劑，市面一般的現(xiàn)成布丁預(yù)拌材料都含有玉米粉，玉米粉也在中國(guó)菜和法國(guó)菜里被用作增稠劑。
玉米淀粉又稱(chēng)苞米面，是白色微帶淡黃色的粉末，通常是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成，普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。
