爆肚是個統(tǒng)稱，它分羊爆肚和牛爆肚。牛爆肚分4種，牛百葉、牛百葉尖、牛肚仁、牛厚頭。羊爆肚分9種，羊散丹、羊肚領、羊肚板、羊肚芯、羊蘑菇、羊蘑菇頭、羊食信、羊葫蘆。
爆肚
爆肚是把鮮牛肚或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調(diào)料吃，質(zhì)地鮮嫩，口味香脆。
爆肚是天津和北京風味小吃中著名的傳統(tǒng)小吃。爆肚早在清乾隆年代就有記載。
爆肚除肚子要新鮮外，功夫全在“爆”。爆的時間要恰到好處，欠火候或過火候，會出現(xiàn)過生或過熟而不脆，甚至咬不爛。
