土豆放久了變軟，最好不要繼續(xù)食用。土豆變軟可能是脫水引起的，也可能是土豆內(nèi)部變質(zhì)引起的。土豆?jié)€、發(fā)芽、變綠后會(huì)產(chǎn)生的一種有毒物質(zhì)，即龍葵素，食后會(huì)引起中毒。因此不建議食用已經(jīng)出現(xiàn)發(fā)芽、發(fā)青或腐爛的土豆。
土豆放久了變軟怎么辦
土豆的龍葵素含量一般為2-10mg/100g，發(fā)芽、皮變綠后可達(dá)35-40mg/100g。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多，當(dāng)食入0.2-0.4g龍葵素時(shí)，就會(huì)發(fā)生嚴(yán)重中毒。
龍葵素主要是以茄啶苷元構(gòu)成的甾體皂苷類生物堿。烹飪土豆時(shí)要燒酥、燒透，可以利用長(zhǎng)時(shí)間的高溫來(lái)達(dá)到分解茄堿的目的。同時(shí)在存放土豆時(shí)，注意避光保存。
