豬瘦肉偏白色可能是不新鮮，也可能是注水肉或變質(zhì)肉，再者可能是由于冷凍后表面形成霜凍，偏白色。新鮮的豬瘦肉呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，表面有水滲出，不粘手。變質(zhì)肉的筋腱略有軟化，無(wú)光澤，呈白色或淡灰色。
豬瘦肉偏白色是不新鮮嗎
新鮮豬肉肉質(zhì)緊密，彈性好，膘肥嫩、色雪白，并且具有光澤。其外表微干或微濕潤(rùn)，一般不粘手。指壓后凹陷立即恢復(fù)，具有鮮豬肉的正常氣味。
不新鮮的豬肉無(wú)光澤，肉色暗紅，其切面呈綠色、灰色，肉質(zhì)松軟，無(wú)彈性，一般會(huì)粘手，聞起來(lái)有難聞的氣味，嚴(yán)重腐敗的肉有臭味。
