佛跳墻是福建省福州市的一道特色名菜，又名福壽全。佛跳墻通常選用鮑魚、花菇、墨魚、海參、魚唇、蹄筋、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，以文火煨制而成。
佛跳墻是什么
相傳，佛跳墻是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的，又據(jù)費孝通先生所記，發(fā)明此菜的人乃一幫要飯的乞丐。
“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自菜品的特色，吃起來葷而不膩，各料互為滲透，味中有味。
在2002年，“佛跳墻”在第十二屆全國廚藝節(jié)中獲得中華名宴的稱號。
