豬肘子是豬大腿和小腿之間的關(guān)節(jié)部位，豬肘子分為前肘和后肘。前肘，皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。后肘，結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，適合熬湯。
肘子是哪個部位
北方把帶肉多的部位稱為前肘，而腳的地方稱為后肘。肘子的不同部位有不同的菜式做法。
豬前肘也稱前蹄髈，做法有燒、扒、醬、燜、制湯等，菜品有紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子等。
豬后肘，也稱后蹄髈，相比豬前肘，質(zhì)量較差，肉質(zhì)較緊實(shí)。肘子也稱蹄髈，有名的菜品有：東坡肘子、虎皮肘子、燜肘子、醬肘子等。
