常用的還原糖測(cè)定方法有：直接滴定法、高錳酸鉀滴定法、比色法。直接滴定法測(cè)定的是一大類(lèi)具有還原性的糖，包括葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖等，適用于所有食品中還原糖的快速測(cè)定。
還原糖的測(cè)定方法
直接滴定法是用標(biāo)準(zhǔn)溶液直接滴定被測(cè)物質(zhì)的一種方法，也是滴定分析法中最常用、最基本的方法。
高錳酸鉀滴定法適用于所有食品中還原糖的測(cè)定以及通過(guò)酸水解或酶水解轉(zhuǎn)化成還原糖的非還原性糖類(lèi)物質(zhì)的測(cè)定。
比色法是通過(guò)比較或測(cè)量有色物質(zhì)溶液顏色深度來(lái)確定待測(cè)組分含量的方法。常用的比色法有兩種：目視比色法和光電比色法。
