火鍋辣鍋開(kāi)得快是因?yàn)槔卞佉话惚砻娴挠蛯訒?huì)比清湯鍋厚很多很多，而表面油層封鎖住了下面水熱量的散發(fā)，散熱慢了升溫就快，所以開(kāi)得快。辣鍋當(dāng)中有很多辣椒、花椒、香料等固體物，沉在底下貼著鍋底吸熱，也會(huì)導(dǎo)致開(kāi)得快。
為什么火鍋辣鍋比清湯鍋容易開(kāi)
火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開(kāi)來(lái)涮煮各類食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃。
火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個(gè)人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品、主食等，將其放入煮開(kāi)的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料一起食用。
