蛋白質(zhì)大約占人體全部質(zhì)量的16%至20%。蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分之一。人體所有重要組成部分的活動(dòng)幾乎都需要有蛋白質(zhì)的參與，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。
蛋白質(zhì)占人體的百分之幾
蛋白質(zhì)屬于有機(jī)大分子，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類多種多樣，基本是由20種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝。
蛋白質(zhì)主要分為完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)兩種，一般缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白質(zhì)稱不完全蛋白質(zhì)，例如谷類、麥類、玉米和動(dòng)物皮骨中的明膠所含的蛋白質(zhì)等。
