木耳菜一般需要焯水去草酸。草酸是一種有毒物質(zhì)，如果食用過量，容易對人體造成傷害，烹飪木耳菜之前，最好先用開水焯水一遍，既可以將草酸溶解，又可以縮短之后的烹飪時間，減少營養(yǎng)成分的流失。
木耳菜要焯水去草酸嗎
草酸在人體內(nèi)不容易被氧化分解掉，經(jīng)代謝作用后形成的產(chǎn)物屬于酸性物質(zhì)，有可能會導(dǎo)致人體內(nèi)酸堿度失去平衡，同時還會影響鈣、鋅的吸收，對人體具有一定的影響。
草酸屬于有機物，也是生物體的一種代謝產(chǎn)物，廣泛分布于植物、動物和真菌體中，目前發(fā)現(xiàn)約有一百多種植物富含草酸，尤其是菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧、芋頭、甘薯等植物中含量最高。
