淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種，碘液遇直鏈淀粉呈藍(lán)色，碘液遇支鏈淀粉呈紫紅色。這并不是是淀粉與碘發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成藍(lán)黑色絡(luò)合物。
碘液遇淀粉顏色變化
碘液遇淀粉變藍(lán)的原理是碘分子進(jìn)入淀粉螺旋圈內(nèi)，形成淀粉碘絡(luò)合物。淀粉是一種植物多糖，由幾千個葡萄糖單體脫水縮合而成。
當(dāng)?shù)矸鄣饨j(luò)合物鏈長小于6個葡萄糖基時，則不會呈色，當(dāng)鏈長平均長度為20個葡萄糖基時，則會呈紅色。當(dāng)大于60個葡萄糖基時，則呈藍(lán)色。
淀粉能吸附碘，使碘吸收的可見光的波長向短的波長方向移動。直鏈淀粉可溶于熱水，支鏈淀粉不溶于冷水，與熱水反應(yīng)會形成漿糊。
