精煉植物油可能會(huì)含有反式脂肪酸。精煉植物油是否含有反式脂肪酸主要看精煉的工藝，一般精煉植物油經(jīng)過(guò)氫化加工或者在烹飪時(shí)高溫處理，就會(huì)容易產(chǎn)生反式脂肪酸。一般精煉植物油經(jīng)過(guò)氫化加工能提高植物油的品質(zhì)。
精煉植物油含有反式脂肪酸嗎
反式脂肪酸是含有反式非共軛雙鍵結(jié)構(gòu)不飽和脂肪酸的總稱(chēng)。
天然植物油在進(jìn)行精煉脫臭處理時(shí)，不飽和脂肪酸中的二烯酸酯和三烯酸酯會(huì)發(fā)生熱聚合反應(yīng)，發(fā)生反式異構(gòu)化，產(chǎn)生反式脂肪酸。
日常生活的烹調(diào)過(guò)程中，尤其在油炸、煎烤時(shí)，植物油中的順式脂肪酸高溫受熱后也可以部分轉(zhuǎn)變?yōu)榉词街舅?，但是量一般很少?/p>
