巴氏消毒是利用病原體不耐熱的特點，用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理，將細菌殺滅。巴氏滅菌法主要為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化。
巴氏消毒法基本原理
經(jīng)過巴氏消毒后，牛奶仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。
巴氏殺菌不能殺死所有細菌，只能將致病菌的數(shù)量降低到對消費者不會造成危害的水平。
巴氏滅菌法得名于路易斯?巴斯德。1862年，巴斯德發(fā)明了能殺滅牛奶里的病菌，又不影響牛奶口感的巴氏消毒法。
巴氏消毒法基本原理
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