煎炸食物時油溫過高食材不僅容易炸過頭，在食物下鍋時還會噴濺出對皮膚造成燙傷。炸過的油不能反復(fù)使用，反復(fù)使用的油會在油中產(chǎn)生很多雜質(zhì)有害物質(zhì)和致癌物質(zhì)。
煎炸食物時油溫不宜過高的原因是
根據(jù)不同的食材，油溫也有所變化。食材較大可用中高油溫，食材較小口感追求鮮嫩可用低油溫。
當(dāng)食材進油鍋后，可用鍋蓋稍微蓋一下，避免被飛濺出來的油燙傷，減少熱油與空氣氧化。
注意不能一次性加入過多食材，高溫油鍋較危險不好控制食材，食材會因受熱不均勻而半生不熟。
