黑蒜口感柔軟，偏甜酸無刺激。黑蒜沒有大蒜所特有的味道，而是散發(fā)著可以勾起食欲的濃郁香味。黑蒜經(jīng)發(fā)酵之后原有的低聚糖類轉(zhuǎn)變成為果糖，因此吃起來有明顯的甜味。一些人表示，黑蒜吃起來口感類似蜜餞，味道酸酸甜甜。
黑蒜什么味道
黑蒜實際上是由新鮮的大蒜經(jīng)過長時間的自然發(fā)酵而形成的，在經(jīng)過時間的發(fā)酵后，揮發(fā)性硫化物的減少，討厭的蒜臭味已經(jīng)完全去除，因此吃起來不會有新鮮大蒜的辛辣味。
黑蒜的顏色來自高溫下糖分和氨基酸發(fā)生的“美拉德反應(yīng)”，產(chǎn)生了蛋白黑素等顏色成分，溫度越高顏色轉(zhuǎn)化越快、越深。
黑蒜相對于新鮮白色大蒜來說，由于揮發(fā)性有機(jī)硫化物總量減少，因此大蒜刺激腸道產(chǎn)氣的反應(yīng)被消除了，所以對腸道的刺激也小了。
