小龍蝦焯水和過油是兩種做法，可以根據(jù)個人喜好選擇。小龍蝦焯水可以清除泥沙，消毒殺菌，去除腥味，輔助入味。小龍蝦過油可以讓色澤更明亮，食客容易接受，且入味快。
小龍蝦焯水還是過油
小龍蝦腥味較重，有些人對小龍蝦的腥味十分敏感。如果想去腥，可以在焯水時加入白酒、花椒、生姜。
小龍蝦用開水焯過后，容易定型，并且會減少小龍蝦在烹飪過程中肉質(zhì)松散，口感差的情況出現(xiàn)。
小龍蝦數(shù)量不是很多的話，可以選擇焯水。如果是餐館規(guī)模經(jīng)營，小龍蝦過油的煮法是很常見的。
