想要炒肉時(shí)肉質(zhì)更嫩，可以用綠豆淀粉。綠豆淀粉的特點(diǎn)是粘性足且吸水性小，可以讓肉更嫩滑。建議在炒肉之前，用綠豆淀粉將肉包裹腌制15分鐘，這樣炒出來的肉會(huì)更香嫩，口感更好。
如何炒肉更嫩
淀粉包括很多種，有土豆淀粉、綠豆淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉、紅薯淀粉等等。要想炒肉時(shí)，肉質(zhì)更嫩，建議用綠豆淀粉。
切肉，裝盤，加入料酒、油、鹽、生抽、綠豆淀粉，抓均勻，腌制15分鐘后可以下鍋炒。若想肉質(zhì)更嫩滑，研制時(shí)可以再加一個(gè)蛋清。
將鍋燒熱，倒入少許油，油加熱到五成熱后關(guān)火，倒肉下鍋，炒幾下，肉斷生后裝盤備用。等配菜炒到七八分熟時(shí)把肉倒進(jìn)鍋翻炒，加調(diào)料，出鍋。
