上菜順序一般應(yīng)按先冷后熱、先清淡后濃味、先名貴后一般、先咸后甜、先零后整、先干后湯、先菜后點(diǎn)心的順序。上菜擺菜的時(shí)候也要注意冷熱搭配、葷素搭配、顏色搭配、價(jià)格搭配。
上菜順序
上菜時(shí)不易夾取的菜肴需提前配備鋼勺，如水蛋、、豆腐、碎的、滑的等。
宴會席面不同、地方菜系不同，其菜肴設(shè)計(jì)安排不同，上菜順序也不可能完全相同。
宴會的上菜順序的合理與否，事關(guān)宴會的氣氛、客人的食興，它可以體現(xiàn)主人的文化素質(zhì)和對客人的尊重。
