做面食的時候主要有三種和面方式，分別是燙面、發(fā)面和死面。窩窩頭一般情況下是用燙面做的，也可以用發(fā)面制作，不過發(fā)面制作出來的窩窩頭會比較軟，更像糕點一些，沒有傳統(tǒng)窩窩頭的風(fēng)味。
窩窩頭是燙面還是發(fā)面
窩窩頭屬于粗糧，可以給窩窩頭里加點細(xì)糧。如白面、糯米粉等，可以增加窩窩頭的粘度和口感，并且粗細(xì)搭配，更有營養(yǎng)。
燙面指的是用開水和的面。發(fā)面指的是和面時用溫水或涼水，加酵母粉進(jìn)行發(fā)酵的面。死面指的是未加酵母粉，用涼水和的面。
燙面面團(tuán)，多使用中筋面粉來制作，因為中筋以上的面粉，所含蛋白質(zhì)的質(zhì)和量都較多，可以使面食軟中帶韌，不會黏膩稀爛。
