純釀造醬油之主要成分有胺基酸、有機酸和醣類，都來源于原料物質基礎和微生物代謝產(chǎn)物的生化反應。主要原料有大豆或黑豆，食鹽，小麥，水，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。
醬油成分
醬油由“醬”演變而來的，根據(jù)歷史資料記載，中國是世界上最早制造和食用醬的國家。
最早的醬油是由鮮肉腌制成的，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，流傳到民間后發(fā)現(xiàn)大豆制成風味相似而且便宜，所以廣為流傳食用。
醬油一般有老抽和生抽兩種，生抽比較淡，多用于提鮮，老抽比較咸，多用于提色。
