中華鱘是國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物，是不允許在市場(chǎng)上販賣的，市面上的是養(yǎng)殖的鱘魚，一般在海鮮市場(chǎng)的鮮活的人工養(yǎng)殖的中華鱘，一條大約重4斤左右，一般是25元/斤，一條百元左右。而要是死了的中華鱘，一斤價(jià)格在15-20元。
中華鱘與普通鱘魚的區(qū)別
身份不同，中華鱘是國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物，而普通鱘魚是可以在市場(chǎng)買賣，并且食用的。
分布地區(qū)不同，中華鱘主要分布在我國(guó)，而其它的鱘魚品種主要分布在歐洲的東部地區(qū)。
外形特征不同，中華鱘體長(zhǎng)形，兩端尖細(xì)，背部狹，腹部平直，頭呈長(zhǎng)三角形。鱘是介于軟骨與硬骨之間，骨骼的骨化程度普遍地減退，中軸為未骨化的彈性脊索，無(wú)椎體，隨顱的軟骨殼大部分不骨化。
