小龍蝦大部分的器官都集中于頭部。其中包括有胃、肝臟、心臟、一對(duì)精巢/卵巢、排泄器官觸角腺以及膀胱和排泄孔。吃蝦頭等于吃了蝦的排泄物、半消化的蝦食，所以建議不要吃小龍蝦的蝦頭。
小龍蝦有多臟
蝦頭是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。出于衛(wèi)生的角度，建議別吃蝦頭。
野生小龍蝦表面裹著的一層泥會(huì)比人工養(yǎng)殖的小龍蝦要臟許多，也是會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生較大的隱患。
在煮小龍蝦之前可以清水喂養(yǎng)24小時(shí)左右，讓小龍蝦吐出代謝物。另外最好剔除腸線，再用清水充分地清洗幾次。
