鴨蛋的蛋黃中大約含有33%的脂肪，并在放入鹽腌制后，鹽分會滲入蛋內(nèi)，蛋黃中的蛋白質(zhì)就會被變性鹽析從而凝固，并且把蛋黃中水分排出，均勻分布的脂肪也就變成了油。
為什么咸鴨蛋的蛋黃會出油
蛋黃出油是咸鴨蛋腌好的標(biāo)志，有些咸鴨蛋是不出油的，這是因為每種蛋的脂肪含量不一樣。還有的咸鴨蛋蛋黃會發(fā)硬，這是出油出得太快造成的。
建議平時少吃咸鴨蛋，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調(diào)味品，并注意多喝水或吃一些新鮮果蔬。
為什么咸鴨蛋的蛋黃會出油
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