能吃，蓮藕變紫色一般是正常的氧化反應，蓮藕口感清甜可口，蓮藕中含有豐富的酚類物質(zhì)，酚類物質(zhì)會和空氣中的氧氣發(fā)生反應，若是用鐵鍋煮蓮藕，蓮藕中的酚類物質(zhì)和鐵離子反應會生成紫色或是藍色絡(luò)合物。
蓮藕煮了變紫色能吃嗎
蓮藕的肉質(zhì)為淡黃色或白色，綠色的蓮藕是不正常的反應，蓮藕營養(yǎng)豐富，在蓮藕中含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、微量元素等營養(yǎng)成份，保存不當容易產(chǎn)生霉變反應。
能吃，蓮藕變紫色一般是正常的氧化反應，蓮藕口感清甜可口，蓮藕中含有豐富的酚類物質(zhì)，酚類物質(zhì)會和空氣中的氧氣發(fā)生反應，若是用鐵鍋煮蓮藕，蓮藕中的酚類物質(zhì)和鐵離子反應會生成紫色或是藍色絡(luò)合物。
蓮藕的肉質(zhì)為淡黃色或白色，綠色的蓮藕是不正常的反應，蓮藕營養(yǎng)豐富，在蓮藕中含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、微量元素等營養(yǎng)成份，保存不當容易產(chǎn)生霉變反應。
