一般6-10天可以吃，泡菜中含有亞硝酸鹽，這種物質(zhì)會(huì)對(duì)人體健康造成影響，泡芥菜第1天亞硝酸鹽含量最高，這時(shí)芥菜呈現(xiàn)出黃綠相間的顏色，隨著泡菜時(shí)間的延長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量逐漸下降，一般在第6天后達(dá)到最低水平。
新做的泡菜一般幾天可以吃
泡菜并不是泡得越久的菜就越安全，到了第10天還不吃，且不采取合理的保藏方式，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量會(huì)逐漸升高，同時(shí)泡菜的色、香、味也會(huì)發(fā)生變化。
