魚(yú)香肉絲是四川的一道特色菜。成菜具有魚(yú)香味，但其味并不來(lái)自魚(yú)，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制出來(lái)的香味。
魚(yú)香肉絲
這道菜品與魚(yú)并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚(yú)所用的調(diào)料以及方法，取名魚(yú)香的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)，用于烹菜滋味極佳。
魚(yú)香肉絲是民國(guó)時(shí)期的一位川菜大廚所創(chuàng)制，相傳靈感來(lái)自泡椒肉絲，抗戰(zhàn)時(shí)期由蔣介石的廚師最終定名為魚(yú)香肉絲。
