一般來說，不論是豬肉、雞肉還是牛羊肉，只要提前腌制，加些姜蔥去腥和適量的鹽、醬油調(diào)味，就可以下鍋炒了。腌制好的肉下鍋大火快速翻炒，直至肉變色，沒有紅色的血絲就可以了。
肉怎么炒
肉煎炒的時間不能過長，否則容易變老變柴，吃起來口感不好。
魚肉和豬肉、雞肉的炒制方式不同。魚肉比較容易松散，所以最好還是用油煎的方式，慢慢將魚肉兩面加熱至金黃。
牛肉如果想要做得嫩滑，可以在腌制過程中加入適量食用油，剛好沒過牛肉，然后冰箱放置一晚上。這樣可以利用油封住外面的空氣，軟化牛肉的肉質(zhì)。
肉怎么炒
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