制作雜糧饅頭時用一種或多種雜糧，主要雜糧有玉米粉、黑米粉、高粱、谷子、黍子、蕎麥、燕麥麥、大麥及豆類，有別于粗糧和細(xì)糧(大米和面粉)，雜糧因產(chǎn)地局限、產(chǎn)量相對少而有著相對特殊的營養(yǎng)成分。
雜糧饅頭用哪些雜糧
常見的雜糧面有玉米面、黑米面、高粱米面、黃豆面、大米面等，這些雜糧面粉有的粘合力較低發(fā)散、有點(diǎn)粘合力過高影響?zhàn)z頭發(fā)酵蓬松。以小麥粉為主，適當(dāng)加入雜糧粉。
面粉中摻入了一定雜糧粉，從而對雜糧饅頭的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)造成一定影響，并不局限產(chǎn)品白、細(xì)膩及柔軟。雜糧饅頭中因雜糧粉有著特殊的營養(yǎng)成分，逐漸被廣大消費(fèi)者接受。
