牛肉5千克、牛骨頭5千克、白蘿卜6千克、生姜300克、鹽500克、調(diào)料粉60克，蒜苗、香菜、辣子油、味精適量，以及各種香料適量。把牛肉和牛頭骨洗凈后，按照正確的操作步驟即可熬制成功。
牛肉面湯的配料及熬制
秘方調(diào)料粉配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。
為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大滾，熬時(shí)一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。
注意調(diào)料粉不可過早放入骨頭湯中，因?yàn)檎{(diào)料粉里面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時(shí)間長了湯會變黑;也不能當(dāng)作佐料放人拉面中。應(yīng)將調(diào)料粉用開水泡出味后，再加入湯里面。
