澄面粉質(zhì)質(zhì)滑，用開水燙熟然后制成面團(tuán)，其目的是使它粘連、軟滑。澄面又稱澄粉、汀粉、小麥淀粉，是一種無筋的面粉，成份為小麥。澄面常用于制作點(diǎn)心，點(diǎn)心皮面會(huì)呈透明狀，如廣東蝦餃。
澄面的用途
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澄面為什么要用開水燙
