可以用一根光滑的細(xì)線切皮蛋，這樣切出來的皮蛋效果會很好，不容易破裂變形。如果用刀切的話，可以先用冷水蘸一下刀，這樣切的過程中皮蛋蛋黃不容易沾上刀面。
皮蛋切法小妙招
很多人都喜歡將皮蛋涼拌吃，但如果將皮蛋蒸著吃，也很不錯，并且剝殼更方便，把皮蛋加入水蒸5分鐘，蛋的肉質(zhì)和外殼自然就有些分開，切皮蛋時也不會粘到刀子。
皮蛋是利用蛋在堿性溶液中能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使雞蛋變成富有彈性的固體，味道獨特鮮美，是日常烹飪的一道美食。
皮蛋有獨特的風(fēng)味，是因為經(jīng)強(qiáng)堿作用后，原本的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，于是就產(chǎn)生特有的味道。
