是萜烯類(lèi)、苯型烴類(lèi)、脂肪酸及其衍生物和含硫化合物、含氮化合物發(fā)出的味道。桂花的香氣飄出來(lái)且味道濃主要是桂花包含的幾百種芳香化合物都具有揮發(fā)性。
桂花的香味
桂花屬于木犀科植物，桂花香精是由其鮮花經(jīng)食鹽水腌漬后用石油醚浸提得到，為黃色至榨黃色膏狀物，廣泛用于食品和日用香精中。
桂花香精的主要成分為α-和β-紫羅蘭酮、γ-癸內(nèi)酯、二氫-β-紫羅蘭醇和酮、芳樟醇及其氧化物、茶螺烷等。
桂花的香味是清香的，清香中帶甜，沁人心脾，有時(shí)又香味濃厚，像奶油，像蜂蜜，讓人想嘗一嘗。
