做醬塊子長(zhǎng)綠毛和黑毛不正常，綠毛可能是綠曲霉，黑毛則是黑曲霉，二者都屬于有害霉菌，長(zhǎng)期食用對(duì)身體有害，因此不正常，制作醬塊時(shí)要將大豆用清水洗凈后煮熟，然后碾碎制成豆泥，最后放在陰涼通風(fēng)處發(fā)酵。
做醬塊子長(zhǎng)綠毛和黑毛是否正常
1、不正常
做醬塊子長(zhǎng)綠毛和黑毛不正常，一般醬塊上會(huì)產(chǎn)生白色的菌霉，有利于醬塊的發(fā)酵，但綠毛屬于綠曲霉，黑毛屬于黑曲霉，這兩種霉都不利于身體健康，因此長(zhǎng)出綠毛和黑毛的醬塊子不能繼續(xù)食用，需要扔掉。
2、制作方法
做醬塊時(shí)，要挑選顆粒飽滿的大豆，將其清洗干凈后放入鍋中煮熟，然后用工具將其碾成泥狀，再用手揉搓成圓球，堆放在缸中，最后將缸密封嚴(yán)實(shí)，放在陰涼通風(fēng)處，等待醬塊長(zhǎng)出白毛，則表示制作完成。
3、注意事項(xiàng)
注意在制作醬塊時(shí)，要用布將豆泥蓋起來(lái)，隔絕灰塵，而且在發(fā)酵的過(guò)程中，要將豆泥堆放在一起，并定期攪拌，讓豆泥充分發(fā)酵，避免出現(xiàn)黑曲霉或者綠曲霉。
