酵米面是將粗糧在水中浸泡發(fā)酵制成的食品，比較常見的有玉米、黃米、小米等糧食，酵米面在制作的過程中會產(chǎn)生大量的米酵菌酸以及毒黃素物質(zhì)，食用后會對人體造成危害，河粉、米粉等食物放置時間過程可能會導(dǎo)致米酵菌酸的生成，應(yīng)該盡快食用。
什么是酵米面
1、酵米面
酵米面是將粗糧在水中浸泡發(fā)酵制成的食品，一般是以玉米、黃米、小米等糧食為主，在水中浸泡的時間為一個月，如果氣溫比較高的話十天時間即可，然后再將淘洗的糧食研磨成糊狀制作成各種食品。
2、毒素含量
酵米面在制作發(fā)酵的過程中會伴有米酵菌酸以及毒黃素物質(zhì)的生成，這些物質(zhì)屬于有害物質(zhì)，食用后可能會對人體造成不利一個影響，嚴(yán)重者會出現(xiàn)食物中毒甚至是死亡的情況。
3、注意事項(xiàng)
酸湯子、臭碴子以及發(fā)酵工藝制成的湯圓等食品含有較大的風(fēng)險，在使用時需要格外注意，而且濕河粉、濕米粉在長時間放置過程中也會產(chǎn)生米酵菌酸等毒素，因此存放超過48小時后切勿食用。
