米酒中途發(fā)酵能打開看，但是打開一兩次觀察是否發(fā)酵成功即可，不要頻繁查看，容易使米酒發(fā)酵失敗。發(fā)酵好的米酒，糯米是酥松有汁液的，酒味香甜不沖鼻，發(fā)酵過度的米酒，糯米腐爛化水，酒味濃烈刺鼻。
米酒中途發(fā)酵可以打開看嗎
1、 能打開看
米酒中途發(fā)酵可以打開看，但不要頻繁打開，因為米酒發(fā)酵是無氧發(fā)酵，頻繁的打開會使米酒缸中進入氧氣，導(dǎo)致酵母菌進行有氧發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳和水，使米酒發(fā)酵失敗，所以要算好發(fā)酵時間，等快發(fā)酵完畢時打開檢查是否發(fā)酵成功。
2、 注意事項
米酒發(fā)酵在冬天一般要5天左右，夏天則要2天左右。當(dāng)發(fā)酵24小時后可以觸摸米酒缸是否發(fā)熱，發(fā)熱說明米酒在正常發(fā)酵中，打開來看時若是撲鼻的甜酒香，中間的酒坑里出了滿滿的酒，就說明發(fā)酵成功了，如果糯米全變成水就說明失敗了。
3、 發(fā)酵技巧
米酒發(fā)酵最好選用圓糯米，會比長糯米和大米更好發(fā)酵，風(fēng)味也更佳。蒸好的圓糯米要翻拌均勻，使內(nèi)外的溫度都為30度左右，然后再放在米酒缸中發(fā)酵，發(fā)酵的地方要選擇30度左右的避光區(qū)域，才能讓發(fā)酵過程正常進行。
