要預防火龍果面蒸熟變色，可以在面粉中加入紅曲粉增色，火龍果中含有花青素，制作的面食蒸熟紅一般會變色，可以加入紅曲粉類的天然色素，保持面條的紅色。火龍果加熱使用，溫度最好在70度以下，避免營養(yǎng)流失。
火龍果面蒸熟變色的預防方法
1、色素增色
要預防火龍果面蒸熟變色，可以在面粉中加入紅曲粉增色?；瘕埞嬲羰熳兩且驗榛瘕埞泻谢ㄇ嗨?，在加熱過程中花青素氧化分解，就會失去原來的顏色，因此在制作面條的時候，加入少量紅曲粉色素，就可以保持面條的顏色。
2、營養(yǎng)功效
火龍果富含花青素和維生素，具有抗氧化的效果，常吃可以美容養(yǎng)顏，另外，火龍果果肉含水量高，日常食用可以增強腸胃蠕動，起到促進消化的作用，十分適合便秘或者消化不良的人群食用。
3、注意事項
火龍果可以加熱蒸熟食用，但是要注意加熱溫度不宜超過70度，溫度太高的話，就會導致花青素分解，火龍果會變色，另外，果肉中的維生素也會大量流失，使火龍果失去原來的營養(yǎng)價值。
