涼皮蒸出來(lái)太爛還粘，可能是火候過(guò)小的緣故，需要加大火力，重新蒸制，也可能是面漿的濃度過(guò)大，需要添加清水稀釋，還可能是蒸制的器皿沒有刷油，導(dǎo)致涼皮粘在器皿上，再次蒸制時(shí)需要向盤子上抹上一層食用油。
涼皮蒸出來(lái)太爛還粘如何補(bǔ)救
1、加大火力
涼皮蒸出來(lái)太爛還粘，可能是火力不足的緣故。蒸制涼皮時(shí)火力過(guò)小，就會(huì)導(dǎo)致面漿無(wú)法完全蒸熟，從而出現(xiàn)變爛的現(xiàn)象，所以在重新蒸制的過(guò)程中，需要加大火力，保證面漿完全蒸熟。
2、稀釋濃度
涼皮蒸出來(lái)太爛還粘，也可能是面漿濃度過(guò)高的緣故。面漿濃度過(guò)高，就會(huì)導(dǎo)致涼皮開裂，從而爛掉，所以在重新蒸制時(shí)，需要向面漿中混合飲用水，稀釋濃度。在后期制作時(shí)，可以控制在一斤面粉兩斤半面漿的比例。
3、盤子刷油
涼皮蒸出來(lái)太爛還粘，還可能是沒有刷油的緣故。蒸制涼皮時(shí)，沒有為蒸制器皿刷油，就會(huì)導(dǎo)致涼皮粘在器皿上，不易取出，所以在重新蒸制的過(guò)程中，需要向器皿內(nèi)部刷上一層食用油，增加潤(rùn)滑程度。
4、縮短時(shí)間
涼皮蒸出來(lái)太爛還粘，也可能是蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的緣故。在火力較旺的情況下，蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)導(dǎo)致涼皮中的水分完全蒸干，導(dǎo)致涼皮變干而發(fā)爛，所以在重新蒸制時(shí)，需要將蒸制時(shí)間控制在兩分鐘到三分鐘。
