想讓炸雞腿好吃，需要注意雞腿的選購，需要挑選有脂肪粒、黃白色的雞腿。還需要注意雞腿的處理，要在雞腿兩側的肉與骨之間劃刀，順著肉的紋理切開4～6個小口，腌制才能入味。
1、雞腿選購
炸雞腿需要選用當天現(xiàn)宰的溫體雞肉，肉味比較香，做出來的炸雞腿口感酥脆。建議挑選有脂肪粒的雞腿，比較新鮮，選擇黃白色的雞腿，雞腿上不能有黑塊。
2、雞腿處理
雞腿骨兩側的肉與骨之間劃刀，不能將肉、骨、皮完全切斷，接著順著肉的紋理切開4～6小口，雞腿的左右兩側各逆紋切1～2刀，雞腿如果太厚，可將肉橫切，處理過后的雞腿，腌制時才更加入味。
3、雞腿腌制
醬油、米酒與水攪拌均勻，放入雞腿腌制10分鐘，加入蔥姜蒜，將食材與腌料抓勻，放入冰箱冷凍約24小時，用手按摩，使雞肉更有彈性。雞腿解凍肉變軟之后就能裹粉，放入熱油中炸至金黃色即可。
