如果面發(fā)酵時(shí)間長了變酸，需要用雙手蘸著食用堿水，反復(fù)揉發(fā)酵過度的面團(tuán)，充分揉勻。揉面團(tuán)時(shí)，可以揪點(diǎn)面團(tuán)嘗一嘗，若是嘗不出酸味，說明已經(jīng)揉好，再繼續(xù)反復(fù)揉幾遍，把面團(tuán)和食用堿充分揉勻就可以了。
步驟一
先取一個(gè)小碗，放入1小勺食用堿，再?zèng)_入適量熱水把食用堿完全融化掉。
步驟二
然后用雙手蘸著食用堿水，反復(fù)揉發(fā)酵過度的面團(tuán)，需要充分揉勻，若手上的食用堿水揉完后，再蘸一點(diǎn)，繼續(xù)揉。
步驟三
揉面團(tuán)時(shí)，可以揪點(diǎn)面團(tuán)嘗一嘗，若是嘗不出酸味，說明已經(jīng)揉好。若是還有面團(tuán)酸味，重復(fù)以上步驟直到酸味消失。
步驟四
待面團(tuán)的酸味消失后，再繼續(xù)反復(fù)揉上幾遍，把面團(tuán)和食用堿充分揉勻就可以了。
