小龍蝦要剪掉頭部三分之一的地方，其頭部里有內(nèi)臟，含有污染物和寄生蟲(chóng)，是不能食用的。用剪刀剪開(kāi)后，去除黑色部分的內(nèi)臟，蝦黃留下，以免浪費(fèi)。建議挑選新鮮的蝦食用，口感更好，腐壞的蝦很容易產(chǎn)生有毒物質(zhì)，危害身體健康。
小龍蝦要將頭部剪去
小龍蝦的頭部有內(nèi)臟，很容易有污染物和寄生蟲(chóng)，是不能食用的，需要用剪刀剪去頭部的三分之一，將里面的內(nèi)臟都清除掉。不需要將蝦頭的整個(gè)部分剪掉，蝦頭里的蝦黃味道鮮美，整個(gè)剪掉會(huì)浪費(fèi)。
小龍蝦買(mǎi)回來(lái)后，倒入加了食鹽和白醋的水里浸泡，泡兩個(gè)小時(shí)左右，讓小龍蝦能吐出體內(nèi)的臟東西。接著用將小龍蝦刷洗干凈，用剪刀剪去頭部的三分之一，挑出蝦線，就清理干凈了。
建議挑選新鮮的蝦，肉質(zhì)富有彈性，口感鮮美。肉質(zhì)松軟沒(méi)有彈性的很容易是死蝦，小龍蝦死后腐壞的很快，會(huì)分解產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì)，滋生有害病菌，食用后容易造成身體不適。
