判斷小龍蝦是否新鮮，可觀察外觀，個頭均勻、顏色紅亮和腹毛干凈就是新鮮的。新鮮的龍蝦經(jīng)過高溫烹煮時蝦尾會卷起，蝦鉗不會掉，肉質(zhì)緊實(shí)，而死的小龍蝦下鍋后，蝦尾是直的，蝦頭和蝦鉗很容易掉，且口感比較柴，可能還會有異味。
1、觀察外觀
新鮮的小龍蝦表殼堅硬，個頭均勻完整，顏色紅亮干凈，蝦頭和蝦尾成正比，腹毛干凈。而污染的小龍蝦，頭部有污垢，尾小頭大，關(guān)節(jié)比較臟，腹毛有污垢。
2、烹飪過程
剛殺的新鮮小龍蝦烹飪顏色鮮亮，蝦頭和蝦尾是緊密連接的，蝦尾經(jīng)過高溫會卷起。而死的小龍蝦下鍋，蝦尾是直的，蝦頭和蝦尾容易松散，蝦鉗容易掉。
3、口感判斷
新鮮的小龍蝦的口感緊實(shí)有嚼勁，汁水飽滿，肉質(zhì)鮮香，蝦黃顏色呈金黃色。而死的小龍蝦肉質(zhì)松弛比較柴，蝦殼偏軟，蝦黃顏色偏灰，可能還會有異味。
