部分經(jīng)過改良的山藥品種是可以生吃的，但大多數(shù)山藥中皂角素的含量都很高，皂角素會(huì)引起過敏。所以生吃山藥前要確認(rèn)是不是可以生吃的品種，并且要削皮洗掉黏液，山藥本身其實(shí)是沒有毒性的。
部分山藥可以生吃
有些經(jīng)過改良的山藥品種是可以生吃的，山藥的主要成分是淀粉和水分，性質(zhì)溫和，沒有有害物質(zhì)。山藥中含有豐富的淀粉酶，生吃山藥不僅能讓其本身的淀粉被消化，還能消化其他食物里的淀粉。
多數(shù)品種的山藥中都含有皂角素成分，特別是常見的鐵棍山藥里皂氨的含量很高。皮膚接觸后會(huì)導(dǎo)致過敏，出現(xiàn)紅腫發(fā)癢的癥狀，人的消化道黏膜比皮膚更加敏感，接觸到皂角素后會(huì)有更嚴(yán)重的過敏反應(yīng)。
山藥生吃要注意削皮，洗掉山藥上的黏膜，去除皂角素的成分。在生吃山藥前一定要確認(rèn)是不是可以生吃的品種，以免導(dǎo)致過敏的不良反應(yīng)，體質(zhì)敏感的人建議還是吃熟的山藥。
