想要將牛肉炒得嫩，在處理牛肉的時候就應(yīng)該注意，先觀察牛肉的紋路，順著牛肉的紋路切，切好后的牛肉十分松散，炒好后也會嫩一些。接著腌制牛肉，倒入料酒、淀粉、雞蛋清、食鹽等調(diào)料，腌制10分鐘，倒入鍋中炒至變色撈出即可。
牛肉炒嫩的方法
1、準備好牛肉、青椒、雞蛋、淀粉、料酒、黑胡椒、雞精、耗油等調(diào)料。
2、想要牛肉做的嫩，需要把牛肉切好，順著牛肉的紋路切，切好后一條一條的，十分松散。
3、切好后，加入一勺料酒、一個雞蛋蛋清、一勺食鹽、適量的淀粉以及其他調(diào)味料，帶上手套用手抓勻，使其能更好的腌制入味。
4、腌制10分鐘后，起鍋倒油燒熱，，當油溫燒制6成熱時，倒入腌制好的牛肉，翻炒至變色即可撈出備用，牛肉炒久了就會老，影響口感，需掌握好火候。
5、先倒入配菜，再接著倒入牛肉，翻炒好后出鍋裝盤即可食用，炒好的牛肉非常鮮嫩可口。
